焯烫就是焯。指的是把食材放到开水中进行初加工，菜类一般是为了初熟一下，去掉它们的一些味道，时间长短和食材有关和做法也有关。需要根据做菜的需求，判断焯食材的时间。肉类焯的目的是去血污，去脏东西，一般情况下肉的表面变白，有浮沫出来就可以了。
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