1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。
2、从背部每隔2厘米切一刀，不切断。
3、葱白洗干净摆在盘底。
4、准备好剁椒和姜末。
5、锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香。
6、炒好后浇在鲈鱼表面。
7、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）。
8、蒸好后，倒去蒸出来水。
9、撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可。
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